Restaurante El Olmo (l’Eliana)

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INGREDIENTES

(Para cuatro personas)
– 1000 gr. de tomate muy maduro
– 150 gr. de pan con miga
– 2 dientes de ajo
– 12 gr. de sal
– 100 gr. de aceite de oliva + 80 gr. para emulsionar
– Huevo duro
– Jamón cortado en «cachitos»

ELABORACIÓN

1. En un robot de cocina, triturar los tomates durante 30 segundos.
2. Añadir el pan, el ajo y la sal y volver a triturar hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
3. Verter los primeros 100 gr. de aceite y triturar unos 3 minutos.
4. Bajar la velocidad del robot de cocina y añadir, muy poco a poco los 80 gr. de aceite de oliva restante. El aceite debe de introducirse en «hilo fino», para que emulsione y la crema quede más suave.
5. Servir en plato muy frío y añadir al gusto el huevo duro, los cachitos de jamón y un chorrito de aceite de oliva.