Hotel Spa Balfagón (Cantavieja)

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INGREDIENTES

Para la salsa:

– 1 cebolla
– 4 ciruelas
– Vino bandeira
– Jugo de carne
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta molida
– Maizena

Para el relleno:

– Pato confitado
– 1 manzana
– Vino bandeira
– Nata
– Sal
– Pimienta molida
– Pasta de canelos o crep

ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla en brunoise, pochar con aceite de oliva y añadir las ciruelas.

2. Remover, añadir el vino bandeira y dejar reducir.

3. Agregar el jugo de carne y «levantar». Triturar y espesar con un poco de maizena. Reservar.

4. Separar el pato ya confitado del hueso y retirar exceso de aceite.

5. Pelar la manzana y triturar. Mezclar el pato y la manzana con un poquito de nata, sal y pimienta

6. Rellenar un canelón de pasta o crep.

7. Emplatar y rallar trufa negra de la comarca.